Historia włoskiej pizzy sięga starożytności, kiedy to Rzymianie spożywali płaski chleb z dodatkami. Jednak to Neapolitańczycy są uważani za twórców współczesnej pizzy. Pierwsza pizzeria, Antica Pizzeria Port’Alba, została otwarta w Neapolu w 1830 roku. W 1889 roku kucharz Raffaele Esposito stworzył pizzę Margherita, nazwaną na cześć królowej Włoch, która odwiedziła jego restaurację. Początkowo pizza była jedzeniem dla biednych, ale wraz z rozwojem turystyki stała się popularna na całym świecie. Dziś pizza jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej i jest spożywana na całym świecie.
Składniki do autentycznej pizzy
Autentyczna włoska pizza składa się z kilku prostych składników. Ciasto jest zrobione z mąki, drożdży, soli i wody. Tradycyjnie ciasto jest wyrabiane ręcznie i pozostawiane do wyrośnięcia przez kilka godzin. Sos pomidorowy jest kolejnym kluczowym składnikiem pizzy. Do jego przygotowania używa się dojrzałych pomidorów, oliwy z oliwek, czosnku i świeżej bazylii. Na wierzchu pizzy znajduje się mozzarella, która jest tradycyjnie używana do przygotowania pizzy Margherita. Dodatkowo można dodać inne składniki, takie jak szynka, pieczarki, papryka czy oliwki.
Przygotowanie ciasta
Przygotowanie autentycznego włoskiego ciasta do pizzy wymaga cierpliwości i precyzji. Najpierw mąkę mieszamy z drożdżami i solą, a następnie stopniowo dodajemy wodę, mieszając cały czas, aż uzyskamy elastyczne ciasto. Następnie ciasto należy wyrabiać przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Po wyrabianiu ciasto należy pozostawić do wyrośnięcia przez około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Po wyrośnięciu ciasto można rozwałkować i gotowe do uformowania pizzy.
Najlepsze sosy do pizzy
Sos pomidorowy jest kluczowym składnikiem każdej pizzy. Aby przygotować autentyczny włoski sos pomidorowy, należy użyć dojrzałych pomidorów, które są obierane, krojone i gotowane z dodatkiem oliwy z oliwek i czosnku. Sos powinien być gotowany na wolnym ogniu przez około godzinę, aż zgęstnieje i uzyska intensywny smak pomidorów. Innym popularnym sosem do pizzy jest pesto, które jest przygotowywane z bazylii, orzeszków pinii, czosnku, oliwy z oliwek i sera parmezan.
Tradycyjne dodatki do pizzy
Tradycyjne włoskie dodatki do pizzy obejmują mozzarellę, szynkę, pieczarki, paprykę, oliwki i kapary. Mozzarella jest najczęściej używanym serem do pizzy i jest charakterystyczna dla pizzy Margherita. Szynka parmeńska lub szynka prosciutto są popularnymi dodatkami mięsnymi do pizzy. Pieczarki dodają delikatnego smaku i tekstury do pizzy, podczas gdy papryka i oliwki nadają jej pikantności i charakterystycznego smaku.
Sposoby pieczenia pizzy
Tradycyjna włoska pizza jest pieczona w piecu opalanym drewnem lub w piecu opalanym gazem. Wysoka temperatura pieca (około 450°C) pozwala na szybkie pieczenie pizzy, co sprawia, że ciasto jest chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Pieczenie pizzy trwa zazwyczaj od 90 sekund do 2 minut, w zależności od rodzaju pieca i grubości ciasta.
Przepisy na popularne włoskie rodzaje pizzy
Pomimo że pizza Margherita jest najbardziej znana na całym świecie, istnieje wiele innych tradycyjnych włoskich rodzajów pizzy. Pizza Capricciosa zawiera mozzarellę, szynkę, pieczarki, oliwki i szparagi. Pizza Quattro Stagioni jest podzielona na cztery części, z których każda zawiera inne składniki: szynkę, pieczarki, karczochy i oliwki. Pizza Marinara to prosta pizza z sosem pomidorowym, czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek. Istnieje również wiele regionalnych odmian pizzy, takich jak pizza Siciliana z dodatkiem bakłażana czy pizza Calzone, która jest zamknięta jak pieróg.
Włoska pizza to nie tylko danie kuchni włoskiej, ale również symbol włoskiej kultury i tradycji kulinarnej. Jej historia sięga setek lat wstecz, a jej popularność nie maleje nawet dzisiaj. Autentyczna włoska pizza wymaga staranności i precyzji przy wyborze składników oraz przygotowaniu ciasta i sosu. Jednak efekt końcowy wart jest wysiłku – chrupiące ciasto, aromatyczny sos pomidorowy i świeże dodatki sprawiają, że włoska pizza jest niezrównana w swoim smaku i aromacie.
